Le trofie al pesto sono uno dei piatti simbolo della Liguria. Una ricetta semplice, profumatissima e veloce, che esalta al massimo il sapore del pesto alla genovese fatto in casa.
La particolarità del piatto sta nella forma delle trofie: piccoli riccioli di pasta fresca che trattengono in modo perfetto il condimento, raccogliendo ogni goccia di pesto.

Per ottenere un risultato davvero autentico, la tradizione prevede pesto a temperatura ambiente, pasta scolata al dente e una piccola parte di acqua di cottura per legare la salsa senza cuocerla.

Ingredienti (4 porzioni – circa 400 g di pasta totale)

Per le trofie

• Trofie fresche: 400 g

Per il pesto alla genovese (dose perfetta per 4 porzioni)

• Basilico genovese DOP: 50 g di foglie

• Pinoli italiani: 25 g

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g

• Pecorino Fiore Sardo: 20 g

• Aglio: 1 spicchio piccolo

• Olio extravergine di oliva ligure: 60–70 ml

• Sale grosso: 1 pizzico

Procedimento

1. Prepara il pesto

Guarda qui la nostra ricetta.

2. Cuoci le trofie

1. Porta a bollore una pentola di acqua salata.

2. Le trofie fresche cuociono rapidamente: 3–4 minuti.

3. Prima di scolarle, tieni da parte 1 mestolo di acqua di cottura.

3. Condisci

1. In una ciotola capiente aggiungi il pesto.

2. Scola le trofie e mettile direttamente nella ciotola (mai far cuocere il pesto in padella).

3. Aggiungi gradualmente un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema uniforme e lucida.

4. Mescola con delicatezza fino a quando la pasta sarà completamente avvolta dal pesto.

Consigli dell’esperto (il tocco in più che fa la differenza)

• Basilico perfetto: usa basilico Genovese DOP, foglia piccola e concava. È molto più profumato e meno soggetto a ossidazione.

• Mai riscaldare il pesto: il calore cuoce il basilico e diventa scuro.

• Olio ligure: un olio delicato (Riviera Ligure DOP) esalta i profumi senza coprirli.

• Acqua di cottura bilanciata: la qualità della crema finale dipende dall’amido dell’acqua: aggiungila in 2–3 volte.

• Servire subito: le trofie al pesto non aspettano: dopo 5 minuti si compattano.

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