Torta di Mele della Nonna Soffice | Ricetta Tradizionale

La torta di mele della nonna non è un dolce qualunque.
È quella torta che sapeva di casa, di pomeriggi tranquilli, di forno acceso anche quando fuori faceva freddo. Una torta semplice, senza fronzoli, ma fatta bene: morbida dentro, leggermente umida grazie alle mele, profumata di limone e burro.

Questa versione è quella più riuscita in assoluto: equilibrata, soffice per giorni, con le mele distribuite come si deve (non affondate tutte sul fondo) e senza quell’effetto “pan di spagna asciutto” che purtroppo capita spesso.

Informazioni pratiche

• Stampo: 22–24 cm

• Porzioni: 8–10

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 45–50 minuti

• Difficoltà: facile

• Costo: basso

• Etichette: vegetariano, dolce da credenze

Ingredienti

Per l’impasto

• 3 mele (meglio Golden o Renette)

• 250 g farina 00

• 150 g zucchero

• 3 uova a temperatura ambiente

• 100 g burro fuso (tiepido)

• 120 ml latte intero

• 1 bustina lievito per dolci (16 g)

• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• 1 pizzico di sale

Per finire

• 1 cucchiaio zucchero

• 1 cucchiaino cannella (facoltativa)

Preparazione

1. Sbuccia le mele, tagliale a fettine non troppo sottili e tienile da parte con qualche goccia di limone per non farle annerire.

2. In una ciotola monta uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Qui non avere fretta: più aria incorpori, più la torta sarà soffice.

3. Aggiungi il burro fuso tiepido, a filo, continuando a mescolare.

4. Versa il latte, poi la scorza di limone e il pizzico di sale.

5. Incorpora la farina setacciata con il lievito, poco per volta, mescolando delicatamente.

6. Unisci 2/3 delle mele all’impasto, mescola piano per distribuirle bene.

7. Versa nello stampo imburrato e infarinato.

8. Sistema sopra le mele rimaste, leggermente sovrapposte.

9. Spolvera con zucchero e cannella.

10. Cuoci in forno statico a 180°C per 45–50 minuti.

• Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto ma non secco.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare.

Il vero segreto della nonna

Non mescolare troppo dopo aver messo la farina.
Non usare mele troppo acquose (tipo Fuji).
Lascia riposare la torta 1 ora prima di servirla: il giorno dopo è ancora più buona.

Se vuoi una consistenza ancora più morbida, puoi sostituire 30 g di latte con yogurt bianco: piccolo trucco, grande risultato.

Conservazione

• A temperatura ambiente sotto campana per 3 giorni

• In frigorifero fino a 5 giorni (tirala fuori 30 minuti prima di servirla)

Quando è perfetta

• Colazione lenta del weekend

• Merenda con tè o caffè

• Fine pasto leggero

• Quando vuoi un dolce che non stanca mai

Varianti intelligenti (senza snaturarla)

• Con uvetta ammollata nel rum

• Con noci tritate grossolanamente

• Con mele caramellate in padella prima di inserirle

• Versione senza burro (con olio di semi delicato)

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