Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati e ricercati al mondo. Una crema morbida a base di mascarpone, savoiardi imbevuti nel caffè e un velo di cacao amaro: pochi ingredienti semplici che, combinati nel modo giusto, danno vita a un dessert iconico. Questa versione segue la ricetta classica tradizionale, senza panna, con uova freschissime e consistenza vellutata.

Ingredienti

Per uno stampo da 22x16 cm

• 300 g di savoiardi

• 500 g di mascarpone

• 4 uova fresche (medie)

• 100 g di zucchero

• 350 ml di caffè espresso amaro, freddo

• Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

1. Prepara il caffè

Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente. Non aggiungere zucchero, il tiramisù deve mantenere il giusto equilibrio tra dolcezza e amaro.

2. Dividi i tuorli dagli albumi

In due ciotole separate, dividi le uova. I tuorli serviranno per la crema, gli albumi per montare a neve.

3. Lavora i tuorli con lo zucchero

Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Deve diventare quasi bianco.

4. Aggiungi il mascarpone

Unisci il mascarpone ai tuorli montati e lavora con una spatola o frusta a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia e compatta.

5. Monta gli albumi a neve

Monta gli albumi a neve ben ferma. Incorporali alla crema al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

6. Assembla il tiramisù

Passa velocemente i savoiardi nel caffè, senza inzupparli troppo. Forma uno strato nello stampo.
Distribuisci metà crema al mascarpone sopra i biscotti.
Aggiungi un nuovo strato di savoiardi bagnati e completa con la crema rimanente.

7. Riposo in frigorifero

Coprilo con pellicola e lascialo rassodare in frigorifero per almeno 4 ore. Per un risultato perfetto, riposa tutta la notte.

8. Spolverata finale

Prima di servire, spolvera con cacao amaro setacciato.

Consigli per un Tiramisù Perfetto

• Usa caffè espresso forte e ben freddo.

• I savoiardi devono essere immersi un secondo, non di più, per evitare che il dolce diventi troppo umido.

• Scegli un mascarpone di buona qualità: è l’ingrediente che fa davvero la differenza.

• Se vuoi una crema più stabile, metti il tiramisù in frigorifero almeno 8 ore.

Varianti Consigliate

• Tiramisù alle fragole

• Tiramisù al pistacchio

• Tiramisù senza uova (versione sicura per tutti)

Conservazione

Il tiramisù si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperto.
Sconsigliata la congelazione per mantenere la consistenza originale della crema.