Spezzatino di Vitello ai Funghi Cremoso (Senza Panna) – Ricetta Tradizionale

Un secondo piatto italiano classico, ricco di sapore e dal sughetto vellutato, preparato con carne di vitello, funghi freschi e vino bianco. La cremosità si ottiene senza panna, grazie alla giusta infarinatura della carne e alla cottura lenta che lega naturalmente gli ingredienti. È l’ideale nei mesi freddi, da servire con purè, polenta o crostone di pane caldo.

Ingredienti (4 porzioni)

Carne e funghi

• 800 g polpa di vitello per spezzatino

• 400–500 g funghi champignon o misti freschi

• 1 cipolla dorata media

• 1 spicchio d’aglio

• 3–4 cucchiai olio extravergine d’oliva

• 30 g burro (facoltativo per più sapore)

• 100–150 ml vino bianco secco

• 200–300 ml brodo di carne caldo

• 2–3 cucchiai farina 00 (per infarinare)

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo tritato per finire

Procedimento

1. Pulizia e preparazione dei funghi

Pulisci i funghi eliminando eventuali residui di terra e affettali non troppo sottili. Blog di GialloZafferano

2. Rosolatura dei funghi

In una padella ampia scalda 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato; aggiungi i funghi e falli saltare a fuoco medio finché perdono l’acqua e risultano leggermente dorati. Mettili da parte.

3. Infarinare e rosolare la carne

Taglia il vitello a cubetti da circa 2–3 cm e passali nella farina, scuotendo l’eccesso. In una casseruola capiente scalda l’olio restante con il burro e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lascia appassire qualche minuto.

Aggiungi la carne e falla rosolare uniformemente finché prende colore su ogni lato, senza girarla troppo.

4. Sfumare con vino bianco

Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.

5. Aggiungere brodo e cottura lenta

Abbassa la fiamma, aggiusta di sale e pepe, quindi unisci il brodo caldo. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45–60 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo se il fondo si asciuga troppo.

6. Unire i funghi

Incorpora i funghi precedentemente cotti e mantieni la fiamma bassa altri 10–15 minuti per amalgamare i sapori. Se necessario, lascia restringere il sughetto scoperto.

7. Servire

Spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi caldo con purè, polenta o pane rustico.

Consigli dell’esperto

• La farina sulla carne aiuta a legare naturalmente il sughetto rendendolo cremoso senza panna.

• Se trovi funghi porcini freschi, sostituiscili o mescolali agli champignon per un sapore più profondo.

• Usa sempre brodo caldo: mantiene costante la temperatura e favorisce una cottura omogenea.

Conservazione

Riponi lo spezzatino in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Puoi riscaldarlo con un po’ di brodo o acqua per ritornare alla consistenza perfetta.

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