La fonduta valdostana è un piatto simbolo della cucina della Valle d’Aosta, cremoso e avvolgente, preparato con Fontina DOP, latte, burro e tuorli. Nata come ricetta di montagna, veniva realizzata nelle stalle e nelle case d'alta quota durante l’inverno per sfruttare il formaggio prodotto in estate.
La sua consistenza vellutata e il sapore pieno della fontina la rendono perfetta da servire con crostini di pane, verdure o patate bollite. Ottenere una fonduta liscia e senza grumi richiede attenzione alle temperature e una lunga fusione dolce e costante.

Ingredienti

Per 4 persone (circa 700 g di fonduta)

• 500 g di Fontina DOP

• 300 ml di latte intero

• 40 g di burro

• 4 tuorli d’uovo

• Sale q.b.

• Pepe bianco q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Tagliare e ammollare la Fontina

Elimina la crosta dalla Fontina, poi tagliala a dadini molto piccoli.
Trasferisci il formaggio in una ciotola e coprilo con il latte.
Lascia riposare almeno 2 ore, meglio 4: questo passaggio consente al formaggio di ammorbidirsi e fondere uniformemente.

2. Sciogliere la Fontina a bagnomaria

Versa Fontina e latte in un pentolino o direttamente in una ciotola adatta al bagnomaria.
Cuoci a fuoco dolcissimo, mescolando sempre con una spatola in silicone.
La Fontina deve sciogliersi lentamente senza mai raggiungere il bollore.

3. Incorporare il burro

Quando il formaggio inizia a fondere e la crema è più consistente, aggiungi il burro a pezzetti, continuando a mescolare finché è completamente sciolto.

4. Unire i tuorli

Sbatti leggermente i tuorli in una ciotolina.
Quando la fonduta è ben calda ma non bollente, versali a filo continuando a mescolare.
Questa fase è delicata: il calore deve cuocere i tuorli senza farli rapprendere.

5. Cuocere fino alla consistenza perfetta

Continua la cottura a bagnomaria per 10–15 minuti, mescolando costantemente.
La fonduta è pronta quando diventa liscia, lucida e vellutata, senza grumi.

6. Servire caldissima

Versa la fonduta in una casseruola da tavola o in piccole ciotole individuali mantenute calde.
Servi subito con crostini di pane o patate lesse, per apprezzarne tutto il gusto.

Conservazione

È preferibile consumare la fonduta appena preparata.
Se necessario, può essere conservata in frigorifero per un giorno e poi riscaldata dolcemente a bagnomaria, mescolando continuamente per recuperare la cremosità.
Sconsigliata la congelazione.

Consiglio

Per ottenere una fonduta impeccabile, utilizza esclusivamente Fontina DOP: i formaggi generici non raggiungono la stessa cremosità e tendono a separarsi.
Il bagno nel latte è fondamentale: permette al formaggio di idratarsi e sciogliersi senza filare.
Durante la fusione, mantieni sempre una temperatura bassa e costante: il formaggio non deve mai bollire, altrimenti si straccia.
L’aggiunta dei tuorli va fatta fuori dalla fiamma diretta e mescolando sempre, così da ottenere una crema perfetta senza grumi.
Se vuoi una fonduta ancora più vellutata, puoi filtrarla con un colino a maglie fini prima di servirla.