Pasta alla Norma – Ricetta Tradizionale Siciliana

11/16/2025

Ingredienti (per 2 persone)

Prepara le melanzane
Taglia la melanzana a cubetti o a fette. Per evitare eventuale amarezza, puoi salarle e lasciarle spurgare per 15 minuti.
Friggi le melanzane
Scalda abbondante olio e friggi le melanzane in piccoli lotti per mantenerle croccanti e non mollicce.
Prepara il sugo
In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la passata, un pizzico di sale e pepe, e fai cuocere a fuoco basso finché il sugo non si restringe leggermente. A fine cottura aggiungi qualche foglia di basilico.
Cuoci la pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Assembla il piatto
Unisci la pasta al sugo, aggiungi le melanzane fritte e, se serve, un po’ d’acqua di cottura per legare meglio.
Completa e servi
Aggiungi ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Servi ben caldo.

Usa melanzane fresche, sode e poco acquose.
Se le melanzane sono molto mature, salarle e farle spurgare aiuta a evitare l’amaro.
Friggi in piccole quantità per ottenere melanzane dorate e croccanti.
Il sugo deve cuocere lentamente per diventare vellutato e non acquoso.
Una piccola aggiunta di acqua di cottura aiuta a mantecare e far aderire il sugo alla pasta.
Aggiungi il basilico solo alla fine per mantenerne profumo e colore.
La ricotta salata è fondamentale per la ricetta tradizionale: abbondante ma non esagerata.

Puoi usare sia pasta lunga che corta, ma quelle rigate trattengono meglio il condimento.
Se vuoi un sapore più ricco, aggiungi qualche cubetto di melanzana direttamente nel sugo.
Per una versione più leggera, cuoci le melanzane al forno invece che friggerle.
Un filo d’olio a crudo finale esalta molto il sapore del piatto.