Passata di Pomodoro Fatta in Casa

La passata di pomodoro fatta in casa è una delle preparazioni più rassicuranti e iconiche della cucina italiana. Profuma d’estate, di tradizione, di famiglia. È una salsa semplice, genuina e incredibilmente versatile: perfetta per condire la pasta, preparare una pizza casalinga, realizzare sughi veloci, minestre, ragù o polpette al sugo.
La cosa più bella? È una ricetta facile, alla portata di chiunque, anche di chi non ha mai fatto conserve. Con pochi ingredienti e qualche accortezza, otterrai una passata cremosa, dolce e naturalmente ricca di sapore.

Se desideri una passata davvero autentica, fresca e senza conservanti, questa è la ricetta giusta.

Informazioni pratiche

• Porzioni: circa 3 barattoli da 500 ml

• Tempo di preparazione: 1 ora

• Difficoltà: facile

• Costo: basso

• Valori nutrizionali (per 100 g):

  • Calorie: ~ 30 kcal

  • Carboidrati: 6 g

  • Proteine: 1,2 g

  • Grassi: 0,3 g

• Etichette: vegetariano · vegano · senza glutine · senza lattosio · dieta mediterranea

Ingredienti

• 3 kg di pomodori maturi (San Marzano, Roma o datterini)

• 1 cipolla piccola (facoltativa)

• 1 ciuffo di basilico fresco

• Sale fino q.b.

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (facoltativo, solo per la cottura)

Come fare la passata di pomodoro fatta in casa

1. Lava e prepara i pomodori

Sciacqua i pomodori sotto acqua corrente.
Elimina il picciolo e tagliali a metà.
Nota: Scegli pomodori ben maturi: sono più dolci e rendono la passata più vellutata.

2. Cuoci i pomodori

Mettili in una pentola capiente con la cipolla (se la usi), un filo d’olio e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco medio per 25–30 minuti, finché non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato la loro acqua.

Errore comune: Non aggiungere acqua: renderebbe la passata acquosa e meno saporita.

3. Passa i pomodori

Trasferisci i pomodori in un passaverdure o in un passapomodoro elettrico.
Questo permette di trattenere bucce e semi, ottenendo una salsa liscia.

Nota: Evita il frullatore, che tende a incorporare aria e spezzare i semi rendendo la passata più amara.

4. Rimetti sul fuoco (opzionale per una passata più densa)

Se ti piace una consistenza più corposa, rimetti la passata in pentola e falla restringere per altri 10–15 minuti, girando ogni tanto per non farla attaccare.

5. Aggiungi il basilico e regola il sale

Spegni il fuoco e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
Assaggia e regola di sale se necessario.

Conservazione

In frigorifero

• Conserva la passata in barattoli di vetro puliti e chiusi.

• Dura 3–4 giorni.

In freezer

• Metti la passata in contenitori adatti alla congelazione.

• Dura 3–4 mesi.

Lunga conservazione (metodo tradizionale)

Se vuoi conservarla tutto l’anno:

1. Riempì barattoli sterilizzati con la passata ancora calda.

2. Chiudi con tappi nuovi.

3. Disponi i barattoli in una pentola piena d’acqua e fai bollire per 40 minuti.

4. Lasciali raffreddare totalmente in acqua.

Il tappo deve essere concavo: è il segnale che si è creato il sottovuoto.

Varianti e alternative

• Passata rustica

• Passata aromatizzata

• Passata light

• Passata senza cipolla

• Passata al forno

Consigli dell’esperto

• Scegli pomodori sodi e maturi: sono il vero segreto della passata perfetta.

• Se i pomodori sono troppo acquosi, falli restringere più a lungo.

• Assaggia sempre la passata prima di imbottigliare: ogni pomodoro ha la sua acidità.

• Non riempire i barattoli fino all’orlo: lascia almeno 1 cm di spazio.

• Se un barattolo non crea il sottovuoto, consumalo entro 48 ore.

Curiosità

La passata di pomodoro è una preparazione antichissima, legata soprattutto al Sud Italia. Un tempo, ad agosto, le famiglie si riunivano per la “giornata della conserva”, un vero rito collettivo in cui si trasformavano cassette di pomodori in scorte per tutto l’anno.
La passata è anche alla base di molti piatti simbolo della cucina italiana mediterranea, come la pizza napoletana e il ragù della domenica.

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