Maionese fatta in casa

La maionese fatta in casa è una delle preparazioni più semplici e gratificanti della cucina italiana. Cremosa, vellutata, dal gusto pulito e naturale, è perfetta per accompagnare antipasti, secondi di carne o pesce, panini, insalate e tutte le salse derivate (come salsa tonnata o salsa rosa).
La cosa bella? È facile, anche se sei alle prime armi: bastano pochi ingredienti, qualche accortezza e il risultato sarà nettamente superiore a qualsiasi maionese industriale.
Una ricetta veloce, economica e dal sapore autentico: ideale da preparare all’ultimo minuto quando vuoi dare un tocco in più ai tuoi piatti.

Informazioni pratiche

• Porzioni: circa 250 g di maionese (4 porzioni)

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Difficoltà: facile

• Costo: basso

• Valori nutrizionali (per 1 porzione ~ 60 g):

  • Calorie: ~ 380 kcal

  • Grassi: 42 g

  • Carboidrati: 0,6 g

  • Proteine: 1 g

• Etichette: vegetariano · senza glutine · senza lattosio · dieta mediterranea

Ingredienti

• 1 tuorlo d’uovo a temperatura ambiente (20 g)

• 150 ml di olio di semi di girasole (o arachidi per un gusto più neutro)

• 1 cucchiaino di succo di limone (5 ml) oppure aceto di vino bianco

• 1/2 cucchiaino di senape di Dijon (facoltativa ma consigliata)

• Sale fino q.b.

• Pepe bianco (opzionale)

Come preparare la maionese fatta in casa

1. Prepara la base

Metti il tuorlo in una ciotola stretta e alta, fondamentale per far montare correttamente la salsa. Aggiungi limone (o aceto), sale e senape.
Mescola per qualche secondo con una frusta o un cucchiaio.

Nota: Il tuorlo deve essere a temperatura ambiente. Se è freddo da frigorifero, la maionese rischia di “impazzire”.

2. Inizia l’emulsione

Versa qualche goccia di olio mentre monti con la frusta.
Quando vedi che la salsa comincia a diventare densa, puoi aumentare gradualmente la quantità di olio.

Errore comune: Non versare mai l’olio tutto insieme! L’emulsione si rompe e la maionese diventa liquida.

3. Aggiungi tutto l’olio a filo

Continua ad aggiungere l’olio lentamente, sempre mescolando.
Man mano la maionese diventerà più corposa e chiara.

4. Assaggia e regola

Aggiungi un pizzico di sale se serve, un po’ di limone per renderla più fresca o un cucchiaino d’acqua per ammorbidirla se risulta troppo densa.

Conservazione

• Conserva la maionese in un contenitore ermetico in frigorifero.

• Consumala entro 24–36 ore.

• Se possibile, preparala sempre con uova freschissime.

Consigli dell’esperto

• Usa olio di semi: è neutro e non sovrasta gli altri sapori, a differenza dell’extravergine.

• Aggiungi la senape: non è obbligatoria, ma stabilizza l’emulsione e ne migliora il gusto.

• Maionese impazzita? Si recupera!

  • Metti un cucchiaio di acqua calda in una ciotola pulita.

  • Aggiungi la maionese impazzita a filo, montando continuamente.

  • Torna cremosa nel 90% dei casi.

Curiosità

La maionese ha origini controverse: Spagna o Francia? La versione più accreditata racconta che sia nata a Mahón, durante l’occupazione francese dell’isola di Minorca. Da lì il nome “mahonesa”, poi trasformato in “mayonnaise”.
In Italia è sbarcata nell’Ottocento, diventando subito protagonista di piatti iconici come l’insalata russa e il vitello tonnato.

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